Gâteau aux pommes ou Apple Sharlotka.

Je ne sais pourquoi mais j’adore les gâteaux aux pommes. Aussi, je teste toutes les recettes que je rencontre et qui me plaisent.
Cette fois-ci, c’est une Apple Sharlotka, un gâteau russe, très simple à réaliser : quelques pommes et une pâte à gâteau.
On peut le réaliser nature ou ajouter quelques raisins secs et/ou des noix concassées grossièrement. Cela ramène du croquant e t du goût au gâteau.
Ce gâteau est très bon.
Source ici

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Ojja aux saucisses de lapin.

Aujourd'hui, je vous propose une recette très tunisienne : une ratatouille de tomates, oignon et poivron,accompagnée de merguez coupées en morceaux, cuite à feu doux et sur laquelle on va casser des œufs.

Pour une version plus light, j'ai choisi de remplacer les merguez par des saucisses de lapin, qui sont tout aussi bonnes.

J'ai déjà parlé de ces saucisses ici.

Vous pouvez aussi opter pour une version végétarienne en supprimant la viande.

Si vous êtes intéressé(es) par d'autres recettes de lapin, voir ici.

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Croissants au fromage.

A tous les musulmans du monde, bonne fête de l’Aïd El Adha.
Paix et sérénité sur le monde.

Je vous propose, aujourd'hui, un peu de boulange sous forme de croissants au fromage.

Le fromage n’est pas utilisé comme farce mais fait partie intégrante de la pâte. Cela lui donne plus de goût.

La pile de mon pèse m’ayant lâchée à ce moment, je n’ai pas pu peser l’eau utilisée pour mouiller la pâte. Il faut compter entre 250 à 300 ml d’eau. Cela dépend aussi de la qualité de la farine et de la quantité de liquide déjà utilisée (lait, œufs, huile etc.)

L’eau doit, toujours, être rajoutée progressivement et on doit laisser à la pâte le temps d’absorber le liquide.

Dans la boulange, il faut de la patience, beaucoup de patience, et le résultat en vaut toujours la peine.

Contrairement à la recette initiale qui préconisait de couper la pâte en 8 triangles, j’ai opté pour 12 triangles, ce qui nous donne des croissants moyens.

Cette fois-ci j’ai rajouté un peu de café (ou nescafé) dans ma dorure pour avoir des pains plus foncés.

Vous pouvez le faire si votre four ne dore pas assez mais ce n’est pas obligatoire.

Source de la recette : Samira TV.

Si vous voulez d'autres recettes de croissants (voir ici)

Bonne semaine à vous toutes et tous.

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Parmigiano Reggiano confit au sucre et à la fraîcheur de verveine et mélisse.

Lors de précédents billets, je vous avais parlé du Parmogiano Reggiano, ce fromage si italien vieux de plusieurs siècles et au goût si typique (voir ici).

Aujourd’hui, je vous propose une recette où des copeaux de parmesan ont mariné dans un sirop de verveine pendant plus de 24 heures.

Une recette simplicime au goût des plus délicieux pour qui aime le sucré/salé.

Il y a peu de temps, lors d’un déjeuner presse, nous fûmes conviés à un voyage autour du Parmigiano Reggiano où nous avions pu déguster du Parmigiano affiné 24, 30 et 46 mois.

J’avoue que le 46 mois était très fort en goût, il piquait même le fond de la gorge.

Le jeune chef Olivier Lecorre nous avait concocté un menu des plus gourmands (voir ici) avec les 3 parmesans (24, 30 et 46 mois).

Ce Parmigiano Reggiano au sirop de Verveine et de Mélisse était la gourmandise de clôture.

Je n’ai mis que de la verveine, n’ayant pas de mélisse.

Une recette que je vous conseille vivement.

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Scandraniyettes, (ou skandraniettes) gâteaux traditionnels algérois.

A l’approche de l’aïd el kebir, je vous propose un gâteautraditionnel algérois : skandraniyettes.

Ce sont des petits losanges ou rectangles de pâte d’amandes enveloppés dans une pâte très fine, cuits au four puis enrobés de miel.

Ceci pour la version traditionnelle. Maintenant, on s’en donne à cœur joie pour jouer avec les couleurs et la décoration.

Ici, nous étions 3 à réaliser 200 skandraniyettes, cadeau pour une fête de mariage.

Pour cette quantité, il nous a fallu 3 kg de poudre d’amandes, 1,5 kg de farine.

Pour 1 kg de farine, il faut 360 gr de beurre, 12 gr de sel et 27 gouttes de colorant.

La quantité d’eau dépend de la qualité de la farine.

Pour 1 kg de poudre d’amandes, il faut 300 gr de sucre et 4 à 5 œufs entiers.

Par 35°C en soirée, une expérience que je ne pense pas renouveler de si tôt.

La décoration se fait avec une pâte d’amandes maison ou achetée, sinon une pâte à sucre pour une version plus économique.

Dans la cuisine traditionnelle algérienne, la quantité se fait sous forme de mesure. L’inconvénient de cette pratique est que le volume de la mesure n’est jamais précisé, ce qui peut poser problème quand il faut rajouter des œufs par exemple.

Nous avons pris cette recette sur Samira TV, chaîne culinaire algérienne. Je vous ai donné les mesures données sur la chaîne et rajouté mes quantités en gr.

J’ai testé cette recette en utilisant 250 gr d’arachide (voir fin de billet).

Si vous optez pour la version arachide, n’oubliez pas de bien torréfier les cacahuètes. Cela donne un très bon goût.

La poudre d'amandes donne moins de gâteaux que le fruit concassé.

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Riz à l’orientale.

C’est un plat très facile à réaliser que je vous propose aujourd'hui : une sauce tomates à la viande hachée et aux olives épicées accompagnée de riz basmati.

Vous pouvez bien sûr en réaliser une version végétarienne et ne pas mettre de viande.

Faites attention à la quantité de sel que vous allez mettre dans la sauce car le rajout des olives à la fin va ramener du sel aussi.

Je vous souhaite une belle semaine ensoleillée mais juste ce qu’il faut.

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Croissants feuilletés express.

Cela fait un petit moment que je n’ai pas fait de boulange.

Aujourd’hui, je vous propose des croissants feuilletés en version express, 10 minutes de repos à chaque fois. Cela a très bien fonctionné à cause de la quantité de levure d’une part et de la forte chaleur estivale d’autre part.

Il faudra peut-être prévoir un temps plus long en hiver.

Je n’ai pas besoin de préciser que si ces croissants sont feuilletés, ce n’est pas le feuilletage des croissants traditionnels.

En tous les cas, ces croissants garnis au Caprice des Dieux étaient délicieux.

A vous de choisir le fromage de votre choix.

Pour la Cup, j'ai utilisé une tasse à thé de 200 ml. Ce qui a donné 625 gr de farine, 360 ml de lait, et 30 gr de sucre.

Source de la recette : FB.

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Makis végétariens au Sooshi CookUt.

Pour tous ceux qui aiment les makis mais n’osent pas se lancer dans leur réalisation de peur de les rater, Cookut nous propose un outil clé en mains tout en bambou pour faire des makis comme un pro. ou un maître sushi : Le Sooshi de Cookut.

Grâce à cet outil, réaliser des sushis deviendra vraiment un jeu d’enfant. Un produit très pratique et surtout très écolo.

Je vous ai déjà plusieurs fois parlé de cette marque française, (voir ici) plus précisément lyonnaise créée en 2011 et dont la devise est « Pour changer le monde, faites la cuisine ».

Cookut revisite des objets du quotidien en y apportant son propre cachet, niveau design, fonctionnel et surtout écologique.

Cookut nous réserve d’autres surprises pour cette rentrée et fin d’année dont je vous parlerai plus tard.

J'ai réalisé mes makis sans feuille de Nori et je les ai roulés dans des graines de sésame.

J'ai opté pour une version végétarienne (concombre et avocat).

Je vous ai mis aussi des photos de makis roulés dans une feuille de Nori et auxquels on avait ajouté, en plus des légumes, du saumon cru.

La version "nue" est plus délicate à couper que la version feuille de Nori.

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Sirop de fleurs de Sureau.

J’avais beaucoup entendu parler du sirop de Sureau mais n’en avais jamais fait ou goûté.

J’ai eu l’occasion d’avoir, cette fois-ci, des fleurs de Sureau et voulu aussitôt les tester.

C’est chose faite : un sirop très agréable en bouche et une recette très simple à réaliser.

J’ai appliqué à la lettre la recette de chef Simon et quoi de mieux que l’opinion du chef à ce sujet :

Ce sirop a vraiment un goût particulier, fleuri mais pas trop et le citron apporte cette touche acidulée nécessaire pour en faire une boisson très rafraîchissante.

Délicieusement rafraîchissant avec de l'eau plate ou pétillante.

Je l’ai dégusté aussi avec du yaourt nature. Très bon.
La floraison des fleurs de Sureau se fait en mai et en juin mais le sirop se conserve beaucoup plus longtemps au frais.
Ne ratez pas la prochaine saison.

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Salade de Tomates et Mozzarella.

Une salade des plus simples et des plus savoureuses : des tomates à l’ancienne coupées en rondelles arrosées d’une excellente huile d’olive espagnole et accompagnées de mozzarella coupées en tranches.

Recette rapide et des plus faciles à faire. J’ai utilisé des tomates cueillies lors d’un voyage presse en Bretagne dont j’ai parlé ici et ici. J’ai donc utilisé des tomates Marmande, tomate traditionnelle charnue légèrement aplatie, des Ananas, tomates charnues à fruits assez gros et de coloration jaune orangé typique, et enfin des tomates, Noire de Crimée, charnues avec une belle coloration pourpre à maturité avec une saveur douce. Le tout arrosé d’une huile d’olive vierge extra O’Med Picual fruité vert, huile de Grenade reconnaissable à son fruité intense et son équilibre en bouche.

Une salade très estivale et délicieuse.

La suite de la recette : cliquez ici

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