Gâteau aux Noix de Pécan.

Un gâteau aux noix de Pécan, sans cuisson, idéal pour temps de vacances si on n'a aucun four à disposition.

Ce gâteau, comme d'habitude, très facile à préparer, nécessite peu d'ingrédients. Je l'ai réalisé avec les excellentes noix de Pécan de Seeberger, riches en goût. Vous pouvez bien sûr utiliser des noix de Grenoble.

L'ayant fait pour mes élèves, j'ai nappé ce gâteau d'un glaçage au chocolat (recette cuisine Z) mais on peut le couvrir aussi d'un nappage au café.

L'absence de cuisson rend ce gâteau plus fragile que d'autres. Il faudra donc le maintenir au froid jusqu'au moment de servir.

Recette extraite de Gâteaux magiques, Editions Marabout.

D'autres recettes de noix sur le blog : ici .

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Chocolate Sheet Cake, Gâteau au chocolat de Nigella

J'espère que vous avez passé un bon week-end . Même si nous n'avions pas étouffé sous la chaleur, le soleil était de la partie.

Aujourd'hui, pour démarrer la semaine en toute gourmandise, je vous propose un gâteau bien chocolaté que j'ai réalisé pour le repas de fin d'année de ma classe : chocolate sheet cake.

Un gâteau américain d'une très grande simplicité proposé par Nigella Lawson, cuit dans grand un moule et décoré de plein de petites étoiles en pâte à sucre ou en chocolat blanc.

Le glaçage, lui aussi, est d'une très grande simplicité mais il est impératif de le préparer juste avant utilisation sinon il sera difficile à étaler.

Il n'y a que du cacao dans ce gâteau. Il est donc impératif qu'il soit de très bonne qualité.

En ce cas, j'utilise toujours du Van Houten.

Vous pouvez, bien sûr, opter pour n'importe quelle décoration de votre choix.

Si vous êtes intéressé('e)par des recettes de Nigella Lawson, vous avez ici un large choix.

Je vous souhaite une excellente semaine.

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Beignets aux miettes de poisson.

J'ai un faible pour les beignets, surtout quand il fait chaud et même si je n'en fais pas souvent car caloriques, j'adore les décliner à plein de saveurs.

Cette fois-ci, j'ai utilisé des miettes de poisson comme le thon et le saumon, de la gamme des Émiettés de Le Trésor des Dieux de la maison Gendreau ( voir ici ).

L'avantage de ces boites : le poisson est déjà prêt à l'emploi, épicé, parfumé, plein de saveurs. Je n'ai besoin de rien rajouter comme épices.

J'ai déjà testé ces produits dans d'autres recettes ici et ici.

La farce peut-être préparée en avance (la veille par exemple) et vous lui rajouterez la pâte juste avant friture.

L'idéal est de manger vos beignets chauds ou tièdes car ils sont au summum de leurs saveurs mais ils sont tout aussi bons froids.

Bien sûr, vous pouvez faire ces beignets même si vous n'avez pas ces Émiettés.

Il suffit, en ce cas, d'utiliser du thon ou du saumon nature,et de rajouter les épices de votre choix.

Très bon week-end à vous tous.

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Mangue miellée aux fruits rouges et crème de chèvre.

Lors d’un précédent billet, je vous avais parlé de cette nouvelle crème fraîche Chavroux 100% à base de lait de chèvre.

Dans une première recette, j’ai utilisé la crème fraîche dans un gâteau à la place du beurre,(voir ici ) la crème fraîche est utilisée crue pour qu’elle donne le maximum de ses saveurs.

Elle est délicieuse.

Pour encore plus de contraste, j’ai servi les tranches de mangue miellées chaudes avec une crème fraîche bien froide.

Bien sûr, vous pouvez choisir d'autres fruits que les fruits rouges pour accompagner la mangue.

Arts de la table : pour le service, j'ai utilisé des couverts à dessert 19ème siècle : trident et une cuillère utilisée pour les salades de fruits

Les manches sont en argent massif sculpté.

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Cookies aux noix de Pécan et aux 2 chocolats.

Les cookies sont, parait-il, les biscuits préférés des enfants. Moi je dirai, pas que…. les adultes non plus ne refusent jamais un cookie.

Dans la recette aujourd'hui, j'ai utilisé l’une des dernières nouveautés de Pure Via : le sucre de fleur de coco. Un sucre Bio, complet et originaire d’Indonésie.

Il est obtenu à partir de la sève des fleurs de cocotier qui est cristallisée pour donner un délicieux sucre non raffiné. Il est tellement concentré en goût qu’on n’a besoin de rajouter aucune épice à la pâte.

Côté croquant, en plus du chocolat, j'ai mis des noix de Pécan, Seeberger, (déjà utilisées ici) et qui ont un très très bon goût.
Côté Arts de la table : la tasse à thé est en porcelaine de Füerstenberg, manufacture allemande qui a ouvert ses portes en 1747 et qui existe jusqu’à ce jour.

Le compotier, bas, est un « Haute Boulenger et Compagnie, modèle Roscoff, série 23 ».

De 1804 à 1938, la faïence de Choisy-le-Roi constitue l'une des principales activités industrielles de cette ville du Val-de-Marne. Elle emploiera en 1930 jusqu’à 1400 ouvriers dans la plus importante des faïenceries locales : H. Boulenger & Cie.

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Glace au cacao, sans sorbetière.

Par ces temps où le climat joue avec nous au yoyo, que diriez-vous d'une glace très cacaotée et simplissime à préparer?

Autre avantage : l'amertume du cacao contrebalance le goût un peu trop sucré du lait concentré.

Il y a très peu d'ingrédients dans cette glace. Il faudra donc des produits de qualité.

Pour déguster cette glace au top de son onctuosité, sortez-la un petit moment avant de la servir.

Le petit plus du dessert : saupoudrez vos boules de glace de cacao.

Pour le faire j'ai utilisé une saupoudreuse toute en argent,datant du 19ème siècle.

Elle servait à saupoudrer les fraises. Je l'ai achetée sur une brocante à Paris.

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Gâteau à la rhubarbe.

Pour votre dessert dominical, je vous propose ce gâteau à la rhubarbe, sucré, acidulé, léger, au goût caramélisé.

J'ai eu plusieurs fois l'occasion de goûter à des tartes à la rhubarbe que j'ai trouvées délicieuses. Cette fois-ci, j'ai voulu tester une version gâteau mais dans laquelle j'aurai à utiliser de la crème fraîche à la place du beurre.

En effet, Chavroux, connu plutôt pour ses fromages de chèvre, vient de mettre au point une crème fraîche 100% lait de chèvre.

Après 2 années de recherche, de tests, d'échecs et de semi-réussites, Chavroux nous propose une alternative au lait de vache.

Cette crème fraîche a un très bon goût en bouche. Je l'ai testée crue dans un dessert à base de fruits (recette suivra) et cuite dans ce gâteau.

Pour le gâteau, j'ai cherché sur le net une recette à base de rhubarbe et j'ai fini par faire un mélange de plusieurs recettes.

L'appareil à base de crème, d’œufs et de sucre brun qu'on verse sur le gâteau lui donne un très bon goût caramel.

Pour l'aspect esthétique, j'ai saupoudré le gâteau de sucre glace. Ça a été l'occasion d'utiliser ma nouvelle acquisition : une saupoudreuse en argent, datant du 19ème siècle et à l'époque, elle servait à saupoudrer les fraises.

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Blanquette de fruits de mer au safran et riz noir vénéré

Je vous avoue que j'adore la couleur dorée de cette blanquette de fruits de mer, qui contraste aussi bien avec le noir du riz vénéré.

Pour ce plat, j'ai utilisé des fruits de mer Escal, Tutti di Mare, un mélange de crevettes, moules, vénus, seiche poulpes et encornets.

L'entreprise Escal,, initialement spécialisée dans la confection d’escargots pour lesquels elle obtient le Label rouge en 1995, s'est développée dans les crevettes et les produits de mer de qualité surgelés. .En 2009, elle obtient la certification MSC pour une pêche respectant l’environnement.

Ces fruits de mer sont vendus précuits, du coup leur cuisson ne nécessite que quelques minutes.

Comme accompagnement, à la place du traditionnel riz blanc, Basmati ou autre, j'ai préféré un riz Vénéré Riso Gallo au goût tellement agréable.

Le Riz Vénéré est un riz complet naturellement noir. Riche en magnésium, phosphore et sélénium, le riz Vénéré dégage à la cuisson une odeur de pain chaud, juste sorti du four.
Côté Arts de la table: une saucière Dugazon B.F.K. (Boch Frères Keramis)

Royal Boch est une faïencerie située à La Louvière en Belgique. Fondée en 1841, elle commercialise sa production sous l'appellation Keramis.

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Pavés aux dattes, pistaches et noix de Pécan.

Je vous propose aujourd'hui un dessert express aux saveurs orientales : des pavés à base de dattes écrasées, de fruits secs concassés et de poudre de biscuits.

J’ai opté pour des spéculoos car ce sont des biscuits épicés qui vont donner encore plus de saveurs aux dattes.

J’ai utilisé des pistaches et des noix de Pécan Seeberger, de 1er choix dont j’ai déjà parlé ici.

Si, comme moi, vous avez de la pâte de dattes déjà prête à l’emploi, votre dessert est prêt en 5 minutes.

J’ai un peu diminué la quantité de beurre.

J’ai extrait cette recette des gâteaux magiques de Marabout.

Idéale pour toutes circonstances et pour les soirées ramadanesques ou même pour l’aïd.

Il est possible aussi d'utiliser des emporte-pièces pour avoir d'autres formes ou pour de mini-bouchées.

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