Lors d'un précédent billet, je vous avais parlé de l' atelier St-Sever, durant lequel nous avions concocté, sous légide d'Anne, de Papilles et Pupilles, plusieurs recettes.
Nous avions réalisé un poulet rôti et farci ainsi que plusieurs amuse-bouches.
Le poulet St-Sever est une volaille jaune, Label Rouge élevée en plein air , et spécialité du Sud-Ouest.
Autre spécialité de la Maison St-Sever : la pintade, Label Rouge.
Elle est élevée pendant 94 jours minimum, en plein air. Son alimentation , 100% végétale, est composée à 75% de céréales issues du terroir (principalement du maïs).
A mi-chemin entre le gibier et la volaille traditionnelle, la pintade a une chair ferme et moelleuse à la fois.
Nous avions cuisiné la pintade comme une pastilla, avec des saveurs du Sud-Ouest.
C'est cette seconde recette que je vous propose, aujourd'hui, mais version marocaine.
Plutôt que de la présenter sous forme de "galette", j'ai opté pour une version mini, en triangles .
Le montage traditionnel se fait par couches. J'ai mélangé tous les ingrédients pour me faciliter le travail.
Cette version est plus longue à préparer mais la farce peut être préparée la veille.
La suite de la recette : cliquez ici
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